HORECA-Zeikkrant.nl

Ik had in het eerste verhaal al verteld dat ik al weer een tijdje bij een bedrijf werk dat mensen uitleent voor allerlei onderzoeken op het gebied van personeel en klanttevredenheid. In het vorige verhaal kwam er een winkelketen aan bod en nu een horeca-instelling, naam en plaats doen er niet toe en zo kan ik rustig iets vertellen zonder dat het bedrijf waar dit voorval plaats vond, bekend wordt. De volgende case is een onderzoek bij een gerenommeerd restaurant in het westen van het land. De opdracht was als uitzendkracht te gaan werken in de bediening om te onderzoeken, een vermeend tekort in de maandelijkse opbrengsten van het restaurant. Terwijl het vrijwel iedere maand, aan de hand van tellingen, in het restaurant drukker werd.

Ik heb de eigenaar ontmoet op het kantoor van ons bedrijf in Zoetermeer en daar vertelde hij dat er een vermoeden bestond dat er regelmatig geld verdween uit de kassa en dat er één of twee medewerkers verdacht werden. Na op de hoogte gebracht te zijn over allerlei praktische zaken zou ik door hem over een week als werkstudent van een uitzendbureau bij het personeel ingeleid worden en ook zal indeling volgens rooster plaatsvinden. Ik ben toen op een woensdag voor het eerst begonnen om tegen het weekend, als het druk zou worden, een beetje van het reilen en zeilen op de hoogte te zijn. Wat mij direct opviel, was dat er onderling afgesproken was dat iedereen de bestellingen opnam en ook uitserveerde maar dat ook iedereen zijn eigen opname zelf zou afrekenen en dat ik tot nader order niet bevoegd was om dat te doen. Toen ik ’s avonds thuis was en volgens afspraak naar de eigenaar belde vond hij dit vreemd want hij had er op aangedrongen mij dat wel te laten doen. Maar we spraken af dit zo maar door te laten gaan om opvallen te vermijden.

Na twee weken merkten de eigenaar en ik dat er zelfs bij de toenemende drukte sinds mijn komst er geen groei van de omzet te merken was, ondanks mijn extra inzet. Als er door een klant een bestelling was gedaan dan werd de bestelling door mij of een andere collega direct in het kassasysteem gezet die ook via een monitor berichten aan de keuken doorgaf. Na afloop werd de nota uitgedraaid en verrekend met de klant. Dan werd het geld in de beurs gehouden en in de kassa afgemeld als zijnde ontvangen en aan het eind van de dag gaf een uitdraai aan hoeveel er en bij wie dat geld in de beurs aanwezig zou moeten zijn en dit werd dan afgedragen aan de verantwoordelijke. Het afrekenen bij kassa in combinatie met geld innen bij de klant werd ook wel eens als een soort vriendendienst gedaan door één of meer collega’s om bij drukte de bediening een beetje te ontlasten.

Als een bestelling gewijzigd moest worden of niet doorging, dan werd er een toets ingedrukt om het geheel te verwijderen of eventueel te wijzigen. Bij de dag-uitdraai werden de vervallen bestellingen niet aangegeven omdat dit voor de financiële kant niet van belang is. Deze voorvallen zijn tijdens mijn aanwezigheid toen diverse malen voorgekomen in de ware veronderstelling dat dit terecht zou zijn. Na overleg met de eigenaar is er een softwarebedrijf van het kassasysteem geweest en heeft deze voorvallen zichtbaar op de einduitdraai gemaakt. Tevens werd, op mijn advies, boven de kassa in het plafond verscholen een videocamera geplaatst en ik werd door de eigenaar verzocht goed op te letten als de toets ingedrukt werd, door wie en of dit terecht was.

Na het eerste drukke weekend was het meteen raak, ik ontdekte dat er twee collega’s die aanboden het geld te ontvangen en de kassa af te slaan, zeker meer dan nodig was, bij diverse bestellingen deze vervaltoets hebben bediend, zelfs bij kleine bestellingen, dit was ook duidelijk door de videocamera geregistreerd.

Toen de eigenaar na constatering, dit aan de betrokken collega’s had laten zien heeft hij ze gesommeerd het restaurant te verlaten en heeft hij het voorval bij de recherche aangegeven. Er is toen een gesprek geweest tussen de “gelddieven” en een advocaat, die om een veroordeling te voorkomen, met de eigenaar heeft afgesproken aan de hand van een officële schatting, een behoorlijk bedrag te betalen. De aanklacht is toen ingetrokken en de eigenaar kreeg wel een mogelijkheid dit bij een toekomstige sollicitatie in de conduite-staat van genoemde personen te vermelden.

Jan van Houtum.